祇をん う桶や う

祇園名物

江戸焼

う桶

「開き五年、串打ち八年、焼き一生」の
ことわざどおり江戸焼うなぎの味の修行は奥が深い。

撰りすぐりの活鰻を背から開き、焼くと焦げて味覚をそこなう背びれ、尾びれ、向骨を取り除き竹串で刺し、熊野の備長炭の強火で白焼に。
それを天然水で打ち清め蒸しにかけ、柔らかくなった鰻を竹串一本の扱いで秘伝のタレをつけて焼きあげます。ことわざにあるように、この“焼き”が腕のみせどころ。

ぎをんう桶や「う」の味、ここに極まります。

ご予約

店を開くにあたりまず一番にとりかかった仕事はと云えば井戸掘り。
まわりはお茶屋さんや高級料理屋さんばかりの西花見小路では、とてもボーリングは出来ないと、永年おつきあいのある井戸豊さんにお願いし、昔ながらの手堀りの井戸を作ることに。

目と鼻の先にはお茶で有名な建仁寺さん。
絶対美味しい水が出ると信じて…。
狭い空き地で手作業で井戸を掘ると云う本当に大変な難工事を乗り越え、おかげ様で川魚を扱う料理屋にとって何よりも大切な井戸水を確保することができました。

杉桶に“筏-いかだ-”に並ぶ艶やかな江戸焼きうなぎ。
細目の鰻を使う“筏”は、柔らかくあっさり淡泊。
杉桶からお好きなだけ取っていただけるのも「う桶」ならではの趣向でございます。

肝吸いまたは赤だし付き。
召し上がりきれない分はお持ち帰りいただくことも可能です。

お持帰りのご希望は、あらかじめお電話にて、お受取り希望の1時間前までにご相談くださいませ。営業状況により、ご対応が難しいこともございます。ご了承くださいませ。
TEL ： 075-551-9966 （日本語対応のみとなります。）
　